主菜
ひき肉と白菜の重ね煮
更新日 2025/6/18
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 豚ひき肉350g
- 白菜1/3個
- 干ししいたけ4個
- ねぎのみじん切り大さじ4
- しょうがの絞り汁少々
- だし汁2カップ
- 塩小さじ1/3
- 片栗粉大さじ2
- 薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1/2・3
- 酒大さじ3
- みりん大さじ2
作り方
調理
- 1
干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を取って幅1cmのそぎ切りにする。白菜は1枚ずつはがし、塩少々を入れた熱湯でしんなりするまで3～4分ゆでる。ざるに上げてさめたら水けを拭き、鍋の大きさに合わせて切る。片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 2
ひき肉に、ねぎのみじん切り、しょうがの絞り汁と、片栗粉大さじ1、薄口しょうゆ（なければしょうゆ）小さじ1/2、塩小さじ1/3を加え、手で粘り気が出るまでよく練り混ぜる。
- 3
鍋に白菜の1/3量を敷き、ひき肉の1/2量をのせて平らにのばす。同様に白菜、ひき肉、白菜の順に重ねてしいたけを散らし、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら薄口しょうゆ（なければしょうゆ）、酒各大さじ3、みりん大さじ2を入れ、ふたをして30分ほど煮る。重ねた白菜とひき肉、しいたけを取り出して、食べやすく切り、器に盛る。残った煮汁を中火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加えてとろみをつけ、白菜にかける。
（1人分214kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.11.2
レビュー
Review
質問
料理のきほん
214kcal
豚ひき肉を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめ料理家
おすすめメニュー
おすすめ食材
15分