主菜
更新日 2025/6/8
長谷川佳子
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豚肉は12等分にし、それぞれをだんご状に丸くまとめる。バットに片栗粉適宜を入れ、全体に薄くまぶしつける。なすはへたを落とし、乱切りにする。器に片栗粉大さじ1と1/2と水大さじ3を入れて溶いておく。
揚げ油を中温（170℃。菜箸の先を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱してなすを入れ、うっすらと色づいたら取り出す。続いて肉だんごを入れ、表面がカリッとするまで3分ほど揚げてから取り出す。
中華鍋に甘酢あんの材料を入れて強火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、とろみをつける。揚げたなすと肉だんごを加えて全体にからめ、最後にごま油小さじ1を回し入れてひと混ぜする。
（1人分277kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.9.2
長谷川佳子
277kcal
