主菜
豚肉のおろし煮
更新日 2025/6/20
撮影 大井一範
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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4人分
- 豚ロース薄切り肉300g
- 大根1/2本
- しょうがの絞り汁小さじ2
- 貝割れ菜2パック
煮汁
- だし汁（または水）1と1/2カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
豚肉は長さを2～3等分に切ってボールに入れ、しょうゆ大さじ1、しょうがの絞り汁小さじ2を加えて混ぜ、10分ほどおく。片栗粉大さじ１をふり入れて手でもむ。大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げてかるく汁けをきる。貝割れ菜は根元を切り、長さを半分に切る。ボールに煮汁の材料を混ぜ合わせておく。
- 2
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて木べらで混ぜながら炒める。色が白っぽく変わったら【1】の煮汁の材料を加え、中火のまま煮る。煮立ったらアクを取り、5分ほど煮て大根おろしを加え、すぐに火を止める。器に貝割れ菜を敷いて豚肉を盛り、七味唐辛子を好みの量ふる。
（1人分180kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日 1998.8.17
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料理のきほん
20分
180kcal
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