1. 1

   たらこは下記を参照して身をほぐす。にんじんは皮をむいてすりおろす。器に卵を割りほぐし、砂糖大さじ1、酒小さじ2と、塩、サラダ油各少々を加えて混ぜ合わせる。三つ葉はさっとゆでて水にとり、水けを絞って長さ2cmに切ってほぐす。のりはさっとあぶって手でちぎる。
2. 2

   平らな耐熱の器にたらことにんじん、酒小さじ1、サラダ油小さじ1を入れてフォークでよく混ぜ合わせる。ラップをせずに電子レンジで2分加熱して取り出し、全体をほぐすようによく混ぜて、さらに2分加熱する。再び取り出して混ぜ、にんじんの水けがとんでそぼろ状になるまで1分～1分30秒ずつ様子をみながら加熱する。
3. 3

   小さめの鍋に卵液を入れ、菜箸4～5本でかき混ぜながら、そぼろ状になるまで中火で炒める。器にご飯、たらこそぼろ、卵、三つ葉、のりを重ねるように盛っていただく。　　　 （1人分395kcal、塩分1.7g） ●たらこと明太子の上手なほぐし方　 1.まな板などの上にラップを広げ、その上にたらこ（または辛子明太子）をのせて、包丁で薄皮に縦に切り目を入れます。 2.切れ目に包丁を入れ、左右に身をかき出すようにしてほぐします。ラップの上にのせると、薄皮がラップにぴったりとはりつくので、身を余さず、きれいに取り出すことができます。また、まな板も汚れず、においもつきません。

レシピ掲載日　1998.6.2