主菜
魚介とブロッコリーの炒めもの
更新日 2025/6/17
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- むきえび（大）150g
- 帆立て貝柱5個
下味
- 酒小さじ1
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 塩少々
- ブロッコリー1株
- 赤唐辛子1本
- ねぎの青い部分適宜
- しょうがの皮適宜
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 揚げ油適宜
- サラダ油大さじ2
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1/4
作り方
調理
- 1
えびは竹串などで背わたを取る。帆立ては半分に切る。ボールに下味の材料、えび、帆立てを入れて手でもんでなじませ、片栗粉大さじ1を全体にまぶす。ブロッコリーは小房に切り分け、茎の部分は皮を厚めにむいて厚さ1cmの輪切りにする。赤唐辛子はぬるま湯でもどし、縦に切り込みを入れて種を出す。ボールに熱湯3/4カップを入れて鶏ガラスープの素を溶かし、スープを作る。
- 2
フライパンに深さ2cmほどの揚げ油を入れ、中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。まずブロッコリーを入れ、色が鮮やかになるまで揚げて取り出す。続いてえび、帆立てを入れ、くっつかないように菜箸を動かしながら、えびの色が変わるまで揚げて取り出す。
- 3
フライパンの油をあけ、そのまま洗わずにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱する。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、油に香りがうつるように1分ほど炒めて取り出す。赤唐辛子を入れて炒め、少し焦げ色がついたらえび、帆立て、ブロッコリーを加えてさっと炒め、スープを加える。
- 4
煮立ったら、酒大さじ2、塩小さじ1/4をふって味をととのえ、片栗粉小さじ1と1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
（1人分266kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1997.12.17
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30分
266kcal
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