主食
菜の花とあさりのスパゲティ
更新日 2025/6/17
撮影 高橋栄一
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材料
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2人分
- スパゲティ180g
- あさり（砂出ししたもの）300g
- 菜の花8本
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- エキストラバージンオリーブ油小さじ2と1/2
- 白ワイン70cc
- パセリのみじん切り適宜
- 小麦粉小さじ1
- 塩大さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
菜の花は茎の先端を切り落とし、長さ3cmに切る。塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとって水けを絞る。
- 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩大さじ1とスパゲティを入れて、袋の表示時間よりもやや短めに、堅めにゆでる。
- 3
フライパンにオリーブ油小さじ1を入れて弱火で熱し、赤唐辛子とにんにくを入れて炒める。香りが立ってきたらあさりを入れてかるく炒め、白ワインを加えてふたをし、強めの中火で蒸し煮にする。
- 4
あさりの口が開いたら、菜の花とパセリを加えて、さっと炒め合わせる。茶こしなどを通して小麦粉小さじ1をふり入れ、全体にからめて汁にとろみをつける。ゆでたてのスパゲティを水けをきって加え、残りのオリーブ油を回しかけて全体にからめる。（1人分446kcal 塩分1.5g）
レシピ掲載日 1998.5.16
パスタの豆知識：アルデンテとは
「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味で、パスタの中心にわずかに芯が残る状態を指します。理想のゆで時間は、袋の表示よりも1分ほど早めを目安にして。ソースとからめる場合は、もう少し早めに確認し、しんが残っているくらいでゆで上がりとしましょう。その後の仕上げはとにかく素早くがポイントです。
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