主菜
鶏ももの香り揚げ
更新日 2025/6/15
撮影 青山紀子
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材料
その他
- 鶏もも肉2枚
下味
- はちみつ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 酢小さじ2
- 塩小さじ1と1/2
- ウィスキー（あればブランデー）大さじ1
- こしょう少々
- パセリのみじん切り大さじ3
- 卵白1個分
- ラディッシュ2個
- レモン1/4個
- 片栗粉大さじ1
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
鶏肉は筋を切り、一口大のそぎ切りにする。ボールに鶏肉と下味の塩、こしょうを入れ、全体にまぶしてよくもみ込む。下味の残りの材料も加え、肉にからませるようにさらにもみ込み、そのまま1時間ほどおく。ラディッシュは葉をつけたまま4つに切り、レモンはくし形に2等分する。片栗粉大さじ1と小麦粉大さじ3は合わせておく。
- 2
ボールに卵白を入れ、泡立て器ですくうと、とろとろと流れ落ちるくらいまで泡立てる。鶏肉を加え、肉全体に卵白をからませるようにして手で混ぜる。合わせた粉を万能こし器を通してボールにふるい入れ、さらによく混ぜる。
- 3
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を3～4個ずつ入れる。肉が浮き上がってきたら、火が通った目安。火を強めて油の温度を上げ、きつね色にカリッとさせてから取り出す。皿に盛り、ラディッシュとレモンを添える。（1人分622kcal 塩分2.0g）
レシピ掲載日 1998.5.16
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