主食
豚肉ビビンバ
更新日 2025/8/8
撮影 榎本修
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉300g
下味
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖小さじ2
- おろししょうが小さじ1
- 白すりごま大さじ1
- にんにくのすりおろし小さじ1
- ねぎのみじん切り大さじ1
- ごま油大さじ1
- きゅうり2本
- ピーマン（あれば赤ピーマン）3個
- もやし400g
- 一味唐辛子少々
- 白いりごま大さじ2
- 温かいご飯適宜
- あればコチュジャン少々
- 塩小さじ1/2と少々
- こしょう少々
- ごま油大さじ7
作り方
調理
- 1
ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、肉を加えて全体にからめる。
- 2
きゅうりは薄い小口切りにし、塩小さじ1/2をまぶし、水けが出たら手できつく絞る。ピーマンはへたと種を取り除き、厚さ2～3mmの輪切りにする。もやしは、できればひげ根を取る。
- 3
フライパンにごま油大さじ2を入れて中火で熱し、もやしをさっと炒める。塩、こしょう各少々をふり、皿に取り出しておく。
- 4
同じフライパンにごま油大さじ2を熱し、中火できゅうりを炒める。色が鮮やかになったら一味唐辛子をふり、皿に取り出しておく。
- 5
同じフライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、中火でピーマンを炒める。色が鮮やかになったら白いりごまと塩、こしょう各少々をふり、皿に取り出しておく。
- 6
同じフライパンにごま油大さじ1と1/2を熱し、汁けをきった豚肉を入れて中火で炒める。色が変わったら、ボールに残った調味料を加えて炒め、汁けがなくなったら取り出す。
- 7
器に温かいご飯を盛り、もやし、きゅうり、ピーマン、肉のそれぞれ1/4量ずつを盛り、あればコチュジャン少々を添える。
（1人分772kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日 1997.8.17
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772kcal
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