1. 1

   鍋に湯を沸かしてトマトを入れ、皮が破れてきたら冷水にとる。皮をむいてへたをとり、横半分に切ってから食べやすい大きさに切る。きくらげは水に約10分つけてもどし、堅い部分を切る。きぬさやは筋を取り、斜め2つに切る。ボールに卵を割りほぐし、酒、しょうゆ各小さじ1、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜ、卵液を作る。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて強火で熱し、きぬさや、きくらげの順に炒める。油が全体に回ったらトマトを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   卵液の入ったボールに炒め合わせた野菜を入れる。

4. 4

   フライパンをさっと洗って水けを拭き、サラダ油大さじ2と1/2を入れて強火で熱する。卵液を流し入れ、木べらで大きく混ぜ合わせながら炒める。卵が半熟状になったら火を止め、器に盛る。
   （1人分226kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1997.6.17