1. 1

   豚肉は切りやすいように、冷凍庫に20～30分入れて半冷凍にする。

2. 2

   にらは長さ5cmに切る。ねぎは縦半分に切って、斜め薄切りにする。豚肉は長さを3つに切り、肉の繊維にそって、幅5mmに切る。繊維にそって切ることで、炒めたときに形がくずれにくい。

3. 3

   たっぷりの沸騰した湯に中華生麺をほぐして入れ、菜箸で混ぜながら約1分ゆでる。ざるにとり、冷水をかけながらもむように洗い、水けをきる。

4. 4

   フライパンにねぎ油（下記参照）大さじ4を入れて強火で熱し、肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったらねぎを入れ、全体に油が回ったらこしょう少々をふって、もやしを入れる。

5. 5

   もやしに油が回ったら、ゆでて水きりした麺を入れる。ほぐしながら炒めて、全体に油が回ったら、しょうゆ大さじ3、うま味調味料少々、水大さじ2を加えて混ぜる。全体が混ざったらにらを加え、にらがややしんなりしたら、皿に盛り分ける。

   —ねぎ油の作り方—
   天ぷら油（またはサラダ油）２カップに、ねぎの青い部分２００g、花椒３０g、しょうが（皮でよい）６０gを入れ、ねぎが全体にきつね色になるまで中火で加熱する。粗熱が取れたらざるでこし、びんなどに入れて冷蔵庫で保存する。

   （1人分熱量727kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　1997.6.2