えびとねぎのかき揚げ

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   えびは塩水（水1カップに塩小さじ1の割合のもの）で洗い、包丁で背中に切り込みを入れて背わたを取る。殻をまるむきにしてぶつ切りにする。ねぎは幅1cmくらいの小口切りにする。ボールにえびとねぎを入れ、小麦粉大さじ3を加えてからめ、6等分にする。
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   別のボールにころもを作る。まず、卵に冷水1/2カップを加えて溶き、小麦粉1/2カップを加えてさっくりと混ぜる（こうすると、粘りが出ず、からりと揚がる）。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃。ころもを数滴落とすと途中まで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱する。かき揚げは2～3個ずつに分けて揚げる。小さめの器にえびとねぎの1/6量を入れ、ころもを大さじ1加えてからめ、大きめのスプーンですくって鍋の縁から静かに入れ、散らばらないよう、菜箸でかるく押さえる。
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   まわりが少し固まって浮き上がってきたら、菜箸で2～3カ所刺す。サクッと軽い感触なら、取り出して油をきる。同様にして全部で6個揚げる。残ったころもできぬさやをカラッと揚げる。器に盛り合わせ、天つゆに大根おろしとしょうがのすりおろしを添える。 （1人分331kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.6.2