主菜
そぼろたっぷり長いもステーキ
更新日 2025/6/9
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 長いも1本
- 合いびき肉300g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ねぎのみじん切り大さじ3
煮汁
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ1
- 水1/2カップ
- しょうがの絞り汁小さじ1/2
- トマト1個
- 生しいたけ6個
- 万能ねぎのみじん切り適宜
- ごま油大さじ1
- 酒大さじ2
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋にごま油大さじ1を入れて中火にかけ、にんにく、ねぎのみじん切りを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加え、ほぐしながら炒める。肉の色が変わったら酒大さじ2をふりかけ、煮汁の材料を加える。煮立ったら弱めの中火にし、汁けがほとんどなくなるまで混ぜながら煮る。
- 2
トマトはへたをくりぬき、厚さ1cmの輪切りにする。しいたけは石づきを切り、半分に切る。長いもは長さ5cmに切って皮をむき、縦に厚さ1cmに切る。
- 3
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて強火にかけ、長いもを並べ入れる。表面に焼き色がつくまでさっと焼きつけ、裏も同様に焼く。フライパンをざっと拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、しいたけを油が回るまで炒め、取り出す。トマトを入れ、両面をさっと焼きつける。皿に長いもを盛り、そぼろをかける。トマトとしいたけを添え、万能ねぎを散らす。
（1人分472kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日 1996.10.17
長いもの豆知識
長いもの旬は3月〜4月と11月〜12月です。主な栄養素は、糖質、食物繊維やビタミンB群、カリウムなど。特にでんぷんを消化できる酵素アミラーゼを豊富に含むのが特徴的です。新鮮なものを選ぶには、表面がなめらかで傷がないこと、皮に張りがあること、ひげ根が残っていることがポイントです。
【長いもについて詳しくはこちら】
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