主菜
豚肉、なす、グリンピースのトマト炒め
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
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材料
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4人分
- トマトの水煮（缶詰・400g入り）1缶
- 豚薄切り肉200g
- なす3個
- グリーンピース（冷凍）1/4カップ
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1/2かけ
- 白ワイン小さじ1
- オリーブ油（なければサラダ油）大さじ2と1/3
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豚肉は幅4cmに切り、塩、こしょう各少々、白ワイン小さじ1をふって下味をつける。なすはへたとがくを取り、縦半分に切る。皮目に横に浅く切り込みを入れ、塩少々をすり込んで10分おく。水けをペーパータオルで取り、長さを半分に切る。
- 2
玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくはみじん切りにする。トマトの水煮は缶汁をきり（缶汁はスープなどに利用して）、種を取って、手でくずす。
- 3
フライパンにオリーブ油小さじ1を中火で熱し、玉ねぎを炒め、しんなりしたら片側に寄せて、にんにくと豚肉をほぐしながら炒め、取り出しておく。
- 4
続けてオリーブ油大さじ2を中火で熱し、なすを皮目からこんがりと焼きつけ、凍ったままのグリーンピースと、トマト、炒めた豚肉を入れて強火で炒め合わせる。塩、こしょう各少々をふり、フライパンを揺すりながら、手早く炒める。
（1人分164kcal）
レシピ掲載日 1996.6.2
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