主菜
サーモンステーキレモンバターソース
更新日 2025/10/22
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- じゃがいも2個
- 芽キャベツ12個
- 白ワイン大さじ1
- ローリエ1/2枚
- 固形スープの素1個
- バター大さじ2
レモンバターソース
- バター60g
- レモンの絞り汁1/2個分
- パセリのみじん切り大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1
- 砂糖少々
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
鮭は骨を包丁で取り除く。バットにローリエを2つ～3つにちぎって入れ、白ワイン大さじ1、サラダ油小さじ1を合わせて鮭を入れる。全体にからめ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、15分おく。
- 2
つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に10分ほどさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら中火にしてふたをし、5分ほどゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通ったらゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、仕上げに塩少々をふる。
- 3
芽キャベツは根元に深さ1cmほどの切り込みを入れ、鍋に入れて水1カップ、固形スープの素1個、塩小さじ1/4、砂糖少々を加える。強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮る。
- 4
鮭は、ローリエを取り除いて両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、鮭2切れを入れて両面をこんがりと焼き、皿に盛る。残り2切れも同様に焼く。
- 5
レモンバターソースを作る。バター60gはおおまかに切っておく。フライパンを洗って水けを拭き、バターを入れて中火にかける。溶けて、泡が消えたらレモンの絞り汁1/2個分と、塩、こしょう各少々、パセリのみじん切り大さじ2を順に入れ、火を止める。じゃがいも、芽キャベツを添えてこしょう少々をふり、鮭にレモンバターソースをかける。
（1人分351kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
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