1. 1

   鮭は骨を包丁で取り除く。バットにローリエを2つ～3つにちぎって入れ、白ワイン大さじ1、サラダ油小さじ1を合わせて鮭を入れる。全体にからめ、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、15分おく。

2. 2

   つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、水に10分ほどさらす。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、沸騰したら中火にしてふたをし、5分ほどゆでる。竹串を刺してみて、すーっと通ったらゆで汁を捨てて中火にかけ、鍋を揺すりながら水けをとばし、仕上げに塩少々をふる。

3. 3

   芽キャベツは根元に深さ1cmほどの切り込みを入れ、鍋に入れて水1カップ、固形スープの素1個、塩小さじ1/4、砂糖少々を加える。強火にかけ、煮立ったら中火にして10分煮る。

4. 4

   鮭は、ローリエを取り除いて両面に塩、こしょう各少々をふる。フライパンを中火で熱してバター大さじ1を溶かし、鮭2切れを入れて両面をこんがりと焼き、皿に盛る。残り2切れも同様に焼く。

5. 5

   レモンバターソースを作る。バター60gはおおまかに切っておく。フライパンを洗って水けを拭き、バターを入れて中火にかける。溶けて、泡が消えたらレモンの絞り汁1/2個分と、塩、こしょう各少々、パセリのみじん切り大さじ2を順に入れ、火を止める。じゃがいも、芽キャベツを添えてこしょう少々をふり、鮭にレモンバターソースをかける。
   （1人分351kcal）

レシピ掲載日　1996.1.17