主食
麻婆豆腐丼
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ひき肉250g
- 木綿豆腐1丁
- ねぎ1本
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 豆板醤小さじ1
- 赤だしみそ大さじ4
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
調理
- 1
豆腐は1cm角に切ってざるに上げ、水けをきる。ねぎの白い部分はみじん切り、青い部分少々は粗みじんに切る。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくとねぎの白い部分を炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、赤だしみそを加えてなじませ、酒大さじ2をふり入れる。
- 3
水1カップを加え、煮立ったら砂糖、しょうゆ各大さじ2をふり入れ、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。
- 4
とろみがついたら豆腐を加え、くずさないように全体を混ぜて、ごま油大さじ1をふり入れる。どんぶりにご飯を盛り、麻婆豆腐をのせ、ねぎの青い部分を散らす。
（1人分597kcal）
レシピ掲載日 1996.1.17
レビュー
Review
質問
はしま
2025/09/03
酒は絶対に入れないとダメですか？
ご質問ありがとうございます。酒を加えると、コクやうまみが出て、全体の味がまとまりやすくなります。ただし、絶対に入れなければならないというわけではありません。レシピの通り作っていただいたほうが料理の再現度は近いですが、好みに合わせて調整してみてください。
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