主食
のっぺいうどん
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- ゆでうどん4玉
具
- 干ししいたけ4個
- ごぼう1/3本
- 里いも4個
- 大根1/3本
- にんじん1/2本
- 焼きのり1/2枚
- 酢少々
つゆ
- だし汁5カップ
- しょうゆ大さじ4
- 塩少々
- 片栗粉大さじ3
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1干ししいたけはぬるま湯1カップに15分ほどつけてもどし（もどし汁もとっておく）、軸を切って薄切りにする。うどんはざるにのせ、熱湯を回しかけ、水洗いして水けをきる。ボールに水をたっぷりとはり、酢を加える。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、縦に数本浅く切り込みを入れる。鉛筆を削る要領で薄くそぎ切りにし（ささがき）、ボールに加えていき、5分ほどさらして水けをきる。里いもは皮をむき、ぬれぶきんでぬめりを拭き取り、幅5mmの輪切りにする。大根とにんじんは皮をむき、大根は厚さ5mmのいちょう切りに、にんじんは小さめの乱切りにする。のりは火であぶり、ビニール袋などに入れてもみ、細かくする。
- 2鍋に具とつゆの材料と干ししいたけのもどし汁を入れて火にかけ、煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、ふたをして4～5分煮る。片栗粉を水大さじ4で溶いて加え、大きく混ぜてとろみがついたらうどんを加え、再び煮立ったら火からおろす。器に盛り、もみのりをのせ、好みで七味唐辛子をふる。 時間25分、熱量348kcal、塩分3.9g（1人分）
レシピ掲載日 1995.11.2
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料理のきほん
348kcal
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