主菜
三色野菜の肉詰め揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- れんこん（中）約10cm
- 生しいたけ4個
- ピーマン2個
たね
- 合いびき肉300g
- ねぎのみじん切り1/2本分
- たけのこの水煮のみじん切り1/2個分〈約100g〉
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
たれ
- みそ大さじ2
- みりん大さじ2
- 酢大さじ1
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りを16枚分切り、水3カップに酢を入れた酢水に10分ほどさらし、水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除く。
- 2れんこんの片面に小麦粉をふる。れんこん2枚を一組にし、小麦粉の面を内側にして、たねを大さじ2くらいずつのせてはさむ。
- 3しいたけはかさの内側に小麦粉をふり、たねを大さじ1強くらいずつのせて、手でしっかりと押さえつける。ピーマンは内側に小麦粉をまぶし、たねを大さじ2くらいずつのせて詰める。れんこん、しいたけ、ピーマンのそれぞれの表面に薄く小麦粉をまぶしつける。
- 4器にたれの材料と水大さじ3を混ぜ合わせておく。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜のひき肉詰めを入れて、ときどき返しながら、2～3分ずつ揚げる。油をきって器に盛り、たれをつけて食べる。
レシピ掲載日 1995.10.17
レビュー
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