三色野菜の肉詰め揚げ

1. 1

   ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜ合わせておく。れんこんは皮をむき、厚さ5mmの輪切りを16枚分切り、水3カップに酢を入れた酢水に10分ほどさらし、水けを拭く。しいたけは軸を切り落とし、ピーマンは縦半分に切って、へたと種を取り除く。
2. 2

   れんこんの片面に小麦粉をふる。れんこん2枚を一組にし、小麦粉の面を内側にして、たねを大さじ2くらいずつのせてはさむ。
3. 3

   しいたけはかさの内側に小麦粉をふり、たねを大さじ1強くらいずつのせて、手でしっかりと押さえつける。ピーマンは内側に小麦粉をまぶし、たねを大さじ2くらいずつのせて詰める。れんこん、しいたけ、ピーマンのそれぞれの表面に薄く小麦粉をまぶしつける。
4. 4

   器にたれの材料と水大さじ3を混ぜ合わせておく。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜のひき肉詰めを入れて、ときどき返しながら、2～3分ずつ揚げる。油をきって器に盛り、たれをつけて食べる。

レシピ掲載日　1995.10.17