主菜
豚肉と切り干し大根の煮もの
更新日 2025/10/22
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 豚こま切れ肉250g
- 切り干し大根（乾燥）70g
- にんじん（小）1本
- 三つ葉1束
- ごま油大さじ1※好みで増やしても
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ4
作り方
調理
- 1
切り干し大根は水にさらしてかるくもみ洗いをし、かぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けをきる（もどし汁のうち2カップはとっておく）。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りに、三つ葉は根を切り落としてざく切りにする。
- 2
鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、切り干し大根、にんじんを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、切り干し大根のもどし汁を加え、強火にする。
- 3
煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で15分ほど煮る（火を止めてから、そのまましばらく置いておくと、さらに味がよくなじむ）。三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。
レシピ掲載日 1995.9.17
レビュー
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料理のきほん
305kcal
10分
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