豚肉と切り干し大根の煮もの

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   切り干し大根は水にさらしてかるくもみ洗いをし、かぶるくらいの水に15分ほどつけてもどし、水けをきる（もどし汁のうち2カップはとっておく）。にんじんは皮をむいて長さ5cmの細切りに、三つ葉は根を切り落としてざく切りにする。

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   鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。色が変わったら、切り干し大根、にんじんを順に加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、切り干し大根のもどし汁を加え、強火にする。

3. 3

   煮立ったらアクをすくい取り、砂糖、酒、しょうゆを順に加えて調味する。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき混ぜながら弱めの中火で15分ほど煮る（火を止めてから、そのまましばらく置いておくと、さらに味がよくなじむ）。三つ葉を加えて全体を混ぜ、器に盛る。

レシピ掲載日　1995.9.17