1. 1

   鍋にたっぷりの湯と塩（湯2リットルに対して塩小さじ2と1/2くらい）を入れて火にかける。鮭は皮を除き、一口大のそぎ切りにする。玉ねぎ、マッシュルームは縦に薄切りにする。鍋に湯1リットルを沸かし、トマトを揚げ網などにのせて入れ、皮がめくれてきたら取り出す。皮をむき（湯むき）、種を除いて粗みじんに切る。同じ湯に塩小さじ1を入れてブロッコリーを加え、さっとゆでる。

2. 2

   1.の湯が沸騰したら、スパゲティを入れる。袋に表示されている時間より、やや早めに上げて、堅めにゆでる。ゆで上がったら、ざるに上げて水けをきる。

3. 3

   フライパンにバターを入れて中火で溶かし、玉ねぎを加えて、しんなりとするまで炒める。マッシュルームを加えてさっと炒め、白ワインをふる。続けて生クリームを加え、2～3分煮て、とろりとしてきたら、鮭を入れて2～3分煮る。ゆでたてのスパゲティとブロッコリーを加えてむらなく混ぜ、塩少々、こしょうで調味する。皿に盛り、トマトをのせる。
   時間35分、熱量658kcal、塩分2.0g（1人分）

レシピ掲載日　1995.9.2