1. 1

   干ししいたけはぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取ってたけのことともにみじん切りにする。キャベツはしんを除き、にらとともにみじん切りにし、ボールに合わせて塩をふり、10分ほどおく。しんなりとしたらよくもみ、水けを絞る。たねの材料をすべてボールに入れ、手でぐるぐると回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。

2. 2

   たねを20等分にする。餃子の皮にたねをのせて半分に折り、縁を水でぬらして留める。両端を手前で合わせるようにして丸め、合わせ目を水でぬらして留め、真ん中をかるく押さえて平らにする。残りも同様に包む（野菜から水けが出るので、焼く直前に包むようにして）。

3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を重ならないように入れる（一度に焼けない場合は、1/2量ずつ焼く）。焼き色がついたら、熱湯をひたひたに注ぎ入れ、ふたをして3～4分蒸し焼きにする。ふたを取って強火にし、水けがほとんどなくなったら、皿に盛る。酢じょうゆ、ラー油をつけていただく。
   時間30分、熱量185kcal、塩分0.7g（1人分）

レシピ掲載日　1995.8.2