主菜
えび餃子
更新日 2024/4/2
撮影 榎本修
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 餃子の皮（大）24枚
具の材料
- えび24尾
- 豚ひき肉100g
- 白菜の葉（大）1と1/2枚
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1/2
- 片栗粉大さじ1/2
- しょうがの絞り汁小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1
- こしょう少々
- 塩（白菜用）小さじ1/4
- サラダ油大さじ1
- しょうゆ適宜
- 酢適宜
- ラー油適宜
- 万能ねぎの小口切り適宜
作り方
調理
- 1えびは尾に近い最後のひと節を残して殻をむき、竹串などで背わたを取り、腹側に浅く切り込みを3～4カ所入れる。白菜はみじん切りにしてボールに入れ、塩をふって手で混ぜ、しんなりするまで10～15分おいて、かるく水けを絞る。
- 2ボールに具の材料を入れ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央よりやや手前に具を大さじ1/2ほどのせ、その上にえびの尾を右に出すように置く。皮の縁に水を薄く塗って2つ折りにし、手前の生地はまっすぐなまま縁を押さえながらひだを4カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。フライパンにサラダ油を熱して焼く。皿に盛って、好みで酢じょうゆ、ラー油、万能ねぎをつけていただく。 （1人分299kcal）
レシピ掲載日 1995.5.17
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料理のきほん
299kcal
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