えび餃子

1. 1

   えびは尾に近い最後のひと節を残して殻をむき、竹串などで背わたを取り、腹側に浅く切り込みを3～4カ所入れる。白菜はみじん切りにしてボールに入れ、塩をふって手で混ぜ、しんなりするまで10～15分おいて、かるく水けを絞る。
2. 2

   ボールに具の材料を入れ、手で回すようにして、粘りが出るまでよく混ぜる。バットにペーパータオルを敷いておく。皮の中央よりやや手前に具を大さじ1/2ほどのせ、その上にえびの尾を右に出すように置く。皮の縁に水を薄く塗って2つ折りにし、手前の生地はまっすぐなまま縁を押さえながらひだを4カ所作って包み、バットに間隔をあけて並べる。フライパンにサラダ油を熱して焼く。皿に盛って、好みで酢じょうゆ、ラー油、万能ねぎをつけていただく。 （1人分299kcal）

レシピ掲載日　1995.5.17