主菜
粉チーズとパセリの揚げステーキ
更新日 2026/3/14
撮影 榎本修
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 牛サーロイン肉（約150g）4枚
- にんにく1かけ
- パセリのみじん切り大さじ2
- 粉チーズ大さじ3
- パン粉1と1/2カップ
- 卵1個
- 塩適宜
- こしょう適宜
- 小麦粉大さじ2～大さじ3
- 揚げ油1と1/2カップ
- あればパセリ適宜
- 好みでウスターソース適宜
- 好みでレモン汁適宜
作り方
調理
- 1
肉は室温に出しておく。にんにくはみじん切りにし、パセリ、粉チーズとともにパン粉に混ぜ合わせ、バットに広げる。卵はバットに溶きほぐす。
- 2
肉はペーパータオルで水けを拭いてから包丁で筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵の順につけ、パン粉をまんべんなくまぶしつけて、手でかるく押さえてなじませる。
- 3
フライパンに揚げ油を中温に熱し、肉を2枚ずつ入れて両面がこんがりとするまで炒め揚げにする。皿に盛り、あればパセリを添える。好みでウスターソースまたはレモン汁をかけていただいても。
（1人分534kcal）
レシピ掲載日 1995.4.17
レビュー
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534kcal
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