主菜
えびと春菊のかき揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- えび（殻つき）250g
- 春菊1わ
- ねぎ1本
ころも
- 卵1個
- 小麦粉1カップ
- 塩小さじ1/2
- 小麦粉大さじ1
- 揚げ油適宜
- レモンのくし形切り適宜
作り方
調理
- 1えびは殻をむき、竹串などで背わたを取って、半分に切る。春菊は堅い根元を除いて2つ～3つに切り、茎の部分はさらに斜めに2つ～3つに切る。ねぎは斜め薄切りにする。
- 2計量カップに卵を割りほぐし、冷水を加えて1カップにし、ボールに入れる。小麦粉、塩を加えてさっくりと混ぜ、ころもを作る。別のボールにえび、春菊、ねぎを入れ、小麦粉をふって全体を混ぜ、ころもも加えて大きく混ぜる。
- 3揚げ油を中温に熱し、たねを木べらで一口大ずつすくいとり、箸ですべらせながら油に入れる。一、二度返しながら、カリッとするまで2～3分揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間20分、熱量414kcal、塩分1.0g（1人分）
レシピ掲載日 1995.3.2
レビュー
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414kcal
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