そぼろあんのピリ辛肉じゃが

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   ひき肉をボールに入れ、下味用調味料を加えてしっかり混ぜ合わせる。じゃがいもは皮をむいて水にさらし、すぐにざるに上げて水けをきる。にんにくは皮をむき、おろし金ですりおろす。しょうがも同様にすりおろす。グリーンピースは、さっと熱湯をかけてもどす。片栗粉を水大さじ2で溶いておく。
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   中華鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、にんにくとしょうがを香りよく炒める。ひき肉を加え、肉の色が変わってきたら豆板醤を入れ、かるく炒め合わせる。じゃがいもを加えて炒め、全体に油がなじんだら、水2カップを加えて強火で煮る。
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   煮立ったらアクをすくい、砂糖、しょうゆ、酒を加え、ふたをして弱めの中火で約15分煮る。じゃがいもに竹串がすーっと通るくらいになったら、グリーンピースを加える。ひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を回し入れて大きく混ぜ、とろみをつけて火を止める。 （1人分464kcal）

レシピ掲載日　1995.2.2