主菜
更新日 2025/6/8
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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玉ねぎは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、さっと水にくぐらせてラップに包み、電子レンジで1分加熱する。
ささ身は筋を取り、包丁を寝かせて幅1.5cmのそぎ切りにし、塩、こしょう各少々、ワインをふる。
フライパンにバターを溶かして、玉ねぎを弱火で炒める。しんなりしたら、ささ身を玉ねぎの上に並べ、色が変わるまで、両面を焼く。小麦粉を加えてよく混ぜる。
すぐに、牛乳の1/2量を加え、絶えず混ぜつづける。牛乳が温まったら、残りの牛乳を加えて、混ぜながら煮る。とろりとしたら火を止め、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
グラタン皿にブロッコリーを1/2量ずつ並べ、ホワイトソースを1/2量ずつかける。それぞれ、パン粉と粉チーズを1/2量ずつかけて、オーブントースターで5～6分、焼き色がつまで焼く。（熱量265kcal 塩分1.3g(1人分)）
レシピ掲載日 1995.3.2
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
265kcal
