ポーチドエッグの野菜あんかけ

1. 1

   干ししいたけはぬるま湯1カップに約30分つけてもどし、軸を取って薄切りにする。もどし汁もとっておく。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、細切りにする。たけのこは穂先と根元に分け、それぞれ縦に薄切りにしてから幅3～4mmに切る。王ねぎは薄切りにし、しょうがは皮をむいてせん切りにする。
2. 2

   鍋に湯を4カップほど沸かし、酢、塩を加える。卵をコーヒーカップに1個割り入れ、鍋の湯につけて、白身が少し固まってきたら、静かに湯に入れる。残りも同様にして入れ、白身が散っていきそうになったら、箸でそっと寄せて、3～4分ほどゆでる。網じゃくしなどですくい、ペーパータオルの上にとる。
3. 3

   干ししいたけのもどし汁に合わせ調味料の固形スープの素をくずしながら加えて混ぜ、そのほかの材料も加えて混ぜる。フライパンにサラダ油を熱して、ひき肉としょうがを入れ、強めの中火で炒める。肉の色が変わったら、野菜を全部加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて煮立てる。とろみがついたら、火を止めて皿に盛り、卵をのせて上からもあんをかける。 時間25分、熱量285kcal、塩分2.3g（1人分）

レシピ掲載日　1994.10.2