副菜
いかとねぎのぬた
更新日 2025/8/12
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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2人分
- いか（あればもんごういか）の胴の部分50g
- ねぎ1本
合わせ酢
- 酢大さじ2
- だし汁大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小々
辛子酢みそ
- 砂糖大さじ1と1/3
- みそ〈あれば赤みそ〉大さじ1
- だし汁大さじ1
- 酢小さじ2
- 練り辛子小さじ1
作り方
調理
- 1
いかは皮をむき、幅7～8mmの細切りにする。鍋に湯を沸かし、沸騰したらいかを入れる。30秒ほどゆでて色が白っぽくなったら、ざるに上げて水けをきる。
- 2
ねぎは長さ3cmに切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したらねぎを入れる。2～3分ゆでて、しんなりしたらざるに上げて水けをきる。
- 3
ボールに合わせ酢の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。いかとねぎを加え、合わせ酢をからませるようにさっと混ぜる。全体がなじんだらいかとねぎを取り出し、ペーパータオルなどで汁けを取っておく。
- 4
小さめのボールなどに、辛子酢みその材料を合わせてよく混ぜ合わせる。器にいかとねぎを盛り、いただく直前に辛子酢みそをかけ、全体をあえる。
（1人分97kcal）
レシピ掲載日 1994.9.17
レビュー
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416kcal
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