副菜
豆腐のとろろ昆布蒸し
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- 干ししいたけ2個
- ねぎ1/3本
- えのきだけ1/2袋
- とろろ昆布10g
- だし汁約1/2
- 酒大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 塩少々
- 削り節2と1/2g
- あさつき2本
作り方
調理
- 1豆腐はペーパータオルなどに包んでざるにのせ、15分ほどおいて、かるく水きりをする。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に15分ほど浸してもどし、石づきを取って、薄切りにする。もどし汁は万能こし器か茶こしでこす。ねぎは斜め薄切りにし、えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切ってほぐす。
- 2干ししいたけのもどし汁にだし汁を加えて2/3カップにし、さらに酒、薄口しょうゆ、塩を加え、混ぜておく。ボールにとろろ昆布を入れ、しいたけ、ねぎ、えのきだけを加え、かるく混ぜる。蒸し器に湯を煮立てておく。
- 3豆腐は一丁を半分ずつに切り、小鉢などに1切れずつ入れる。具を1/4量ずつのせ、調味しただし汁を1/4量ずつ回しかける。蒸し器に2人分を入れ、ふたをして中火にし、5分蒸す。残りの2人分も同様に蒸す。あさつきを小口切りにして削り節と混ぜ、蒸し上がった豆腐に1/4量ずつのせる。 時間30分、熱量97kcal、塩分0.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.12.17
レビュー
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料理のきほん
388kcal
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