豆腐のとろろ昆布蒸し

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   豆腐はペーパータオルなどに包んでざるにのせ、15分ほどおいて、かるく水きりをする。干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に15分ほど浸してもどし、石づきを取って、薄切りにする。もどし汁は万能こし器か茶こしでこす。ねぎは斜め薄切りにし、えのきだけは根元を落とし、長さを3等分に切ってほぐす。
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   干ししいたけのもどし汁にだし汁を加えて2/3カップにし、さらに酒、薄口しょうゆ、塩を加え、混ぜておく。ボールにとろろ昆布を入れ、しいたけ、ねぎ、えのきだけを加え、かるく混ぜる。蒸し器に湯を煮立てておく。
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   豆腐は一丁を半分ずつに切り、小鉢などに1切れずつ入れる。具を1/4量ずつのせ、調味しただし汁を1/4量ずつ回しかける。蒸し器に2人分を入れ、ふたをして中火にし、5分蒸す。残りの2人分も同様に蒸す。あさつきを小口切りにして削り節と混ぜ、蒸し上がった豆腐に1/4量ずつのせる。 時間30分、熱量97kcal、塩分0.9g（1人分）

レシピ掲載日　1993.12.17