副菜
かき酢のもみじおろし添え
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
奥村彪生
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材料
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4人分
- かき（生食用）24粒
- 片栗粉適宜
- 大根5cm
- 万能ねぎ5本
- レモン1/2個
- 豆板醤小さじ1/3
- ごま油大さじ1/2
- 酢大さじ3
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 塩大さじ1
作り方
調理
- 1かきは水3カップに塩を溶かした塩水で洗い、ざるに上げてペーパータオルなどで水けを拭く。ボールにかきと片栗粉を入れ、かるく混ぜて、かきに片栗粉をまぶしつける。大根は皮をむいてすりおろし、ねぎは小口切りにする。レモンはくし形に4つに切って両端を切り落とす。
- 2かきはたっぷりの熱湯に入れ、ひと呼吸おいて冷水にとってざるに上げる。ペーパータオルなどで水けをよく拭く。ボールに酢、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作る。
- 3かきを器に1/4量ずつ盛り、三杯酢を1/4量ずつかける。大根おろしの水けをかるくきり、豆板醤とごま油を加える。かきを盛った器に1/4量ずつのせ、それぞれにねぎとレモンを添える。 時間25分、熱量105kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.11.2
レビュー
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