かき酢のもみじおろし添え

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   かきは水3カップに塩を溶かした塩水で洗い、ざるに上げてペーパータオルなどで水けを拭く。ボールにかきと片栗粉を入れ、かるく混ぜて、かきに片栗粉をまぶしつける。大根は皮をむいてすりおろし、ねぎは小口切りにする。レモンはくし形に4つに切って両端を切り落とす。
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   かきはたっぷりの熱湯に入れ、ひと呼吸おいて冷水にとってざるに上げる。ペーパータオルなどで水けをよく拭く。ボールに酢、しょうゆ、砂糖を合わせてよく混ぜ、三杯酢を作る。
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   かきを器に1/4量ずつ盛り、三杯酢を1/4量ずつかける。大根おろしの水けをかるくきり、豆板醤とごま油を加える。かきを盛った器に1/4量ずつのせ、それぞれにねぎとレモンを添える。 時間25分、熱量105kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日　1993.11.2