そら豆と芝えびのかき揚げ

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   ころもは作ってから時間がたつと粘りが出るので、油を火にかけてから作る。ボールに卵と冷水を入れてよく混ぜ、小麦粉をふるって加え、氷も加えて粉が残る程度に箸でざっと混ぜる。
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   小さなボールに、さっと洗って水けをきったそら豆と芝えびの1/4量を入れ、小麦粉小さじ1をふり入れて、全体にまんべんなくからめる。こうしておくと、小麦粉が余分な水分を吸って、ころもがよくからまる。
3. 3

   ころもの1/4量を加え、玉じゃくしでかるく混ぜ合わせて、全体にからめる。このとき混ぜすぎると、ころもが粘って、カラリと揚がらなくなるので注意する。
4. 4

   揚げ油が170～175℃くらいになったら、ころもごとそら豆と芝えびを玉じゃくしですくって入れる。そら豆とえびが散らないように、玉じゃくしで鍋の縁に寄せ、かるく押さえたまま火を通す。
5. 5

   まわりが固まってきたら油の中央に押しやり、裏返す。かるく色づいてきたところで、箸で2、3回つついて穴をあける。こうすると中までよく火が通って、カラリと揚がる。残りも同様に揚げ、合わせた天つゆで食べる。 熱量416kcal（1人分）

レシピ掲載日　1986.6.2