編集部が思わず唸った…！切り干し大根×チーズのパリジュワ春巻き｜戻し不要で旨み吸収
要約
・歯ざわりのいい切り干し大根と、とろけるチーズをたっぷり包んだ新感覚の春巻き。
・切り干し大根とチーズの意外な組み合わせが好相性。ベーコンとバジルがきいた洋風の味わい。
・切り干し大根は洗ってかるく絞るだけ。揚げ油も少なくすんで、手軽に作れます。
パリッと香ばしい春巻きの中から、シャキシャキの切り干し大根と、とろ～りチーズ。意外な組み合わせだけれど、これが絶品！ ベーコンのうまみにバジルの香りも加わって、ちょっぴり洋風で新鮮な味わいが楽しめます。
切り干し大根は水でもどさず使えるので、下ごしらえも簡単。夕食のメインにはもちろん、お酒のおつまみやおもてなしにもおすすめです。
『切り干し大根のチーズ春巻き』のレシピ
材料（2人分）
切り干し大根……20g
春巻きの皮……6枚
ベーコン……2枚（約40g）
ピザ用チーズ……50g
バジルの葉……6枚
塩……ひとつまみ
粗びき黒こしょう……少々
〈水溶き小麦粉〉
小麦粉……大さじ1
水……大さじ1
揚げ油……適量
作り方
（1）下ごしらえをする
切り干し大根は水で数回もみ洗いして水けをかるく絞り、長さ3～4cmに切る。ベーコンは横に細切りにする。切り干し大根、ベーコンをボールに入れ、ちぎったバジル、チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
POINT
切り干し大根を絞るときは、「ごくかるく」がポイント。もどさないぶん、少し水分を残すと揚げ上がりでちょうどよい食感に。
（2）春巻きの皮で包む
水溶き小麦粉の材料は混ぜる。春巻きの皮1枚を角を手前にして置く。中央より手前に（1）の1/6量を横長にのせる。皮の手前を折って細めにひと巻きし、皮の左右を折りたたんでくるくると巻く。巻き終わりに水溶き小麦粉を塗って留める。残りも同様にする。
（3）フライパンで揚げる
フライパンに揚げ油を高さ1cmほど注ぎ、中温（170～180℃。乾いた菜箸の先をフライパンの底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。（2）を入れ、ときどき返しながらきつね色になるまで3～4分揚げ、油をきる。
切り干し大根がこんなにおしゃれな一品になるなんて！ 香ばしい皮に、とろけるチーズとバジルの風味。これはもう、お酒がすすむこと間違いなしです♪
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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料理／高山かづえ 撮影／高杉純 スタイリング／深川あさり 文／池田なるみ
