里芋の煮っころがしは【砂糖・みりん・醤油大さじ1】で味が決まる。味しみしみのコツも
ほっくりとした里いもに、だしのうまみと甘辛い煮汁がじんわりしみ込んだ、定番の和の煮もの。素朴ながらも奥深い味わいで、食卓に並ぶとほっとする一品です。
『里いもの煮っころがし』のレシピ
材料（2～3人分）
里いも……10個（約640g）
昆布（5×5cm）……1枚
〈煮汁〉
だし汁……1と1/2カップ
砂糖……大さじ1
みりん……大さじ1
しょうゆ……大さじ1
作り方
（1）里いもの下処理をする
里いもはよく洗い、上下を少し切って縦に皮をむく。鍋に里いもとかぶるくらいの水を入れて中火にかけ、煮立ってぶくぶくと泡立ってきたらざるに上げ、さっと水で洗って水けをきる。
（2）落しぶたをして煮る
口径20cmくらいの鍋にしょうゆ以外の〈煮汁〉の材料を入れて混ぜ、昆布と里いもを加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶた＊をしてときどき混ぜながら20分ほど煮る。しょうゆを加え、再び落としぶたをして15分ほど煮る。昆布を取り出し、器に盛る。
＊オーブン用シートを鍋の口径よりもひとまわり小さめの円形に切り、中央に直径2cmくらいの穴をあけたもの。
里いもは一度ゆでこぼしてから、じっくり煮含めるのがおいしさのコツ。さらに、一度さまして煮返すことで味がよりなじみます。時間をかけて作るからこその、しみじみとしたおいしさを楽しんでみてくださいね！
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
（『オレンジページ2026年10月17日号』より）
オレンジページnetを追加してお気に入りに登録すると、Google検索でオレペnetの記事が表示されやすくなります！
あわせて読みたい
煮ものの新着レシピ
里芋の新着レシピ
料理家／夏梅美智子 カメラマン／岡本真直 スタイリスト／久保百合子 文／こうらえりこ
