10分で出汁がしみる！大根のあっさり煮。ピーラーでひらひらに削れば時短で味しみ
ふんわりとした鶏つくねと、ひらひらの薄切り大根やにんじんを合わせたあっさり味の煮もの。ねぎとしょうがを混ぜ込んだつくねは風味豊かで、だしのきいた煮汁が野菜にもよくなじみます。
『鶏つくねと薄切り大根のあっさり煮』のレシピ
材料（2人分）
鶏ひき肉……150g
大根……150g
にんじん……30g
ねぎ……1/6本（約15g）
しょうが……1/3かけ（約5g）
塩……小さじ1/4
小麦粉……大さじ1
〈A〉
だし汁……1カップ
塩……小さじ1/2
しょうゆ……小さじ1
みりん……大さじ2
作り方
（1）下準備をする
・大根とにんじんはピーラーで皮をむき、それぞれ薄い帯状に削る。
・しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。
・鶏つくねを作る。ボールにひき肉、ねぎ、しょうが、塩、小麦粉を入れて手で練り混ぜる。粘りが出たら6等分して丸める。
（2）フライパンで煮る
フライパンに〈A〉を混ぜ、中火で煮立てる。鶏つくねを加え、再び煮立ったら弱火にして鶏つくねの上下を返し、アクを取る。フライパンの中央をあけ、あいたところににんじんと大根を加える。ときどき混ぜながら弱めの中火で6～7分煮る。
おいしく作るコツ
大根とにんじんは、ある程度長さがあったほうが作業がスムーズ。それぞれ長さ10cmくらいに切ったものを帯状に削り、指定の分量を用意するようにして。
ねぎとしょうがの風味がきいた鶏つくねに、だしのうまみを含んだ大根とにんじんが好相性。野菜をたっぷり味わいたい日の、やさしい味わいの煮ものです。
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
（『オレンジページ2026年10月17日号』より）
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料理家／夏梅美智子 カメラマン／岡本真直 スタイリスト／久保百合子 文／こうらえりこ
