実は合う⁉【切り干し大根】が鶏とトマトの旨みを全吸い『チキントマト煮』戻し不要
要約
・切り干し大根・トマト・鶏肉、3つのうまみを重ねたボリューム煮込み。
・ウスターソースを加えることで、白いご飯に合うしっかり味に。
・仕上げにしっかり煮つめて、ソースにほんのりとろみがつけば完成。
切り干し大根にトマト味？ 意外な組み合わせですが、これがじつは相性抜群！ 鶏肉といっしょに煮こむことでうまみが重なり、濃厚な洋風おかずに大変身します。
トマトに加えるウスターソースが味の決め手。しっかり煮つめたソースは白いご飯にも最高です。
『切干大根とチキンのトマト煮』のレシピ
材料（2人分）
切り干し大根……20g
鶏もも肉（から揚げ用）……250g
玉ねぎ……1/4個（約50g）
にんにく……1かけ
〈煮汁〉
カットトマト缶詰（400g入り）……1/2缶
塩……小さじ1/4
ウスターソース……小さじ2
水……1カップ
白ワイン（なければ酒）……大さじ1
塩……小さじ1/4
粗びき黒こしょう……少々
オリーブオイル……大さじ1
作り方
（1）下ごしらえをする
切り干し大根は水で数回もみ洗いし、水けを絞る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、包丁の腹でつぶす。鶏肉は塩、こしょうをふる。煮汁の材料は混ぜる。
（2）鶏肉を焼く
フライパンにオリーブオイルとにんにくを中火で熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。2分焼いて上下を返し、端に寄せる。
（3）他の材料を加え、煮る
あいたところに玉ねぎを加えて2分炒め、切り干し大根、ワインを加えてさっと炒める。煮汁を加えてふたをし、煮立ったら弱めの中火にし、汁にほんのりとろみがつくまで10分ほど煮る。
POINT
しっかり煮つめることで濃厚味に。シャバッとしていたらふたを取って追加で1～2分煮つめて。
濃厚なトマトソースをまとった鶏肉と切り干し大根を、白いご飯といっしょに豪快に。ソースまで残さずからめて召しあがれ♪
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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料理／高山かづえ 撮影／高杉純 スタイリング／深川あさり 文／池田なるみ
