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2020.05.14
最新号の特集担当が、おのれの舌をしびれさせたレシピをガチで推す！ その偏愛っぷりと共にぜひお試しを。
体についた余分な脂肪を燃やしたい？ それならこの〈ボーンブロス〉を飲んで！ 鶏手羽先をじっくり煮て、骨からたんぱく質の成分を煮出したスープなんです。
え？たんぱく質なんて太りそうですって？ ブブーッ！大不正解！ たんぱく質はエネルギー消費に必要な「筋肉」のもと。筋肉が増えれば、脂肪をぐんぐん燃やせる体も夢じゃないんです！「やせたいならたんぱく質」が正解ですよ。
ブロス＝だしという意味。欧米では栄養豊富なスープとして、ボディメイクに愛飲されているのだそう。固形物がないから胃腸への負担が少なく、素早く吸収されるので、効率よくたんぱく質を補給できます。
手羽先をじっくりことこと煮出したスープは、鶏のうまみが凝縮。最低でも1時間、時間が許せば水を足しながら4時間ほど煮てみて！ 五臓六腑に染みわたる黄金のスープができあがります。
▼材料（作りやすい分量）
鶏手羽元 1kg
にんにく、しょうが 各2かけ
昆布（10×10cm） 1枚
酢 塩
▼作り方
1.下ごしらえをする
しょうがは幅3mmに切る。鶏肉は骨に沿って切り込みを1本入れる。
2.煮る
大き目の鍋に鶏肉、にんにく、しょうが、昆布を入れ、酢大さじ1、塩小さじ1、水2.5Lを加えて中火にかける。煮立ったらそのまま1分ほど煮て、固まったアクを取り除く。湯がふつふつすくらいの弱火にする。肉が湯につかった状態になるよう、途中で水適宜をたしながら1時間以上煮る。
3.煮汁と肉を分ける
粗熱が取れたら肉を取り出す。やけどに注意して煮汁をざるでこし、200～250mlずつ清潔な保存容器に入れる。鶏肉は身を骨からはずして粗くほぐし、清潔な保存容器に入れる。ともに冷蔵か冷凍で保存する（冷蔵で2～3日、冷凍で約3週間保存可能）。
鶏のうまみが溶け出たスープは濃厚なのに、すっきりとした味わい。好みで粗びき黒こしょう適宜をふって召し上がれ。
冷凍保存している場合は、自然解凍してから使用して。
ボーンブロス1カップを電子レンジでかるく温めて器に入れ、しょうゆ小さじ1で調味する。ゆでたそうめん1/2束分を加え、鶏のほぐし身大さじ2をのせ、白いりごま適宜をふる。焼きのり適宜を添えて。
きゅうり1/2本はすりこ木でたたいてから手で割る。ボールにたたいた梅肉（小）1個分、しょうゆ、ごま油各少々、水大さじ1を入れて混ぜる。鶏のほぐし身大さじ3～4と、きゅうりを順に加えてあえる。
おいしく飲んで食べてやせるなんて、夢ならさめないでほしいけど、夢じゃないから大丈夫！
料理／大島菊枝 撮影／南雲保夫 文／編集部・井上
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