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豆腐がねっとり、濃くなる！『塩豆腐』の作り方＆絶対やるべき簡単アレンジ3選

2024.09.18

絹ごし豆腐のおいしすぎる食べ方が〈塩豆腐〉。

豆腐に塩をなじませながら水きりすると、食感が激変！　豆腐特有の青臭さが抜けてうまみが凝縮、ねっとりとしたクリームチーズのような食感になるんです。

あえものやサラダにさっと使えるので、簡単にアレンジも自在。豆腐がもっと好きになる新レシピ、ぜひ試してみてください！

『塩豆腐』の作り方

材料（でき上がり約150g分）と作り方

（1）豆腐に塩を塗る
絹ごし豆腐（大）1丁（約400g）はパックから出して水けをきり、まな板などにのせて塩小さじ1/3を上面に塗る。

（2）返して塩を塗る
2枚重ねたペーパータオルを上に当てて上下を返し、下面と側面に塩小さじ2/3をすり込む。

（3）バットをのせて冷蔵庫に
豆腐をペーパータオルで包んでバットにのせ、別のバットをのせて冷蔵庫で3～4時間置く。出てきた水を捨ててから使う。

【POINT】
・3～4時間で食べられるが、一晩おくと全体に塩分がなじんでおいしい。一晩おくときは、水を捨て、ペーパータオルに包んだまま保存容器に入れて冷蔵庫へ。2～3日で食べきるようにして。
・3個パックの充塡豆腐の場合、1個（約150g）につき塩小さじ1/3を全体に塗って、同様に。
・メーカーによって豆腐の形はいろいろなので、正方形の断面になることもあります。試作時は立方体だったので、正方形の断面に。

ここからは、塩豆腐の簡単アレンジをご紹介。ぜひ参考にしてください！

『塩豆腐のカプレーゼ』のレシピ

見た目も味もモッツァレラのよう！チーズに比べてカロリー控えめなので、罪悪感もなし！

材料（2人分）

塩豆腐（上記）……全量
トマト……1/2個（約80g）
バジルの葉……6枚
生ハム……3枚（約20g）
オリーブオイル

作り方

（1）塩豆腐は横に6等分に切る。トマトは横に6等分に、生ハムは縦半分に切る。

（2）豆腐1切れにバジル1枚、トマト1切れの順に重ね、生ハム1切れで巻く。残りも同様に作って器に盛り、オリーブオイル適宜をかける。

『塩豆腐とアボカドの簡単白あえ』のレシピ

アボカドなら、火を使わずに白あえができます。アクセントにわさびを加えて。

材料（2人分）

塩豆腐（上記）……1/2量
アボカド……1/2個
焼きのり（全形）……1/2枚
練りわさび

作り方

（1）アボカドは皮をむいて2cm角に切る。焼きのりはちぎる。

（2）ボールに塩豆腐とわさび小さじ1/2を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。（1）を加えてあえる。

『塩豆腐のごま油がけ』のレシピ

刻んだにらに、あつあつのごま油をジュッとかけて。ほどよい塩けとにらの香りが◎。

材料（2人分）

塩豆腐（上記）……全量
にら……20g
しらす干し……50g
ごま油

作り方

（1）塩豆腐は横半分に切って器に盛る。にらは小口切りにし、しらすとともに豆腐にのせる。

（2）小さめのフライパンにごま油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、煙が出たらすぐににらをめがけて等分にかける。

シンプルなのにリッチな味わいで、食べたらきっとおどろくはず。
ねっとりおいしい塩豆腐。アレンジ力はもちろん抜群、そのままおつまみにしても絶品ですよ～！

料理／重信初江　撮影／鈴木泰介　スタイリング／しのざきたかこ　文／池田なるみ