主菜
博多鉄鍋餃子
更新日 2025/9/8
撮影 髙杉 純
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
20個分
- 市販の餃子の皮20枚
- 豚ひき肉80g
- キャベツの葉3枚※1枚約50g相当
- にら1/10束※1束約100g相当
- ねぎ1/4本※1本約80g相当
調味料
- にんにくのすりおろし1/6かけ分
- 酒小さじ1
- ごま油小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
- 塩ひとつまみ
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
- ラー油適宜
作り方
調理
- 1
にらは小口切りにする。ねぎは粗みじんに刻む。キャベツはしんをV字に切り取り、2分ほどゆでる。ざるに上げてさまし、粗みじんに刻んで水けを絞る。ボールにひき肉、調味料の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。にら、ねぎ、キャベツを加え、さらに混ぜる。
- 2
皮1枚に【1】の1/20量をのせ、縁に水をつけて半分に折り、皮の両端を袋状に開いて手前側の中央で留める。残りも同様にして包む。
- 3
口径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を円盤状に並べる。焼き色がつくまで1～2分焼く。水1/2カップを回し入れ、ふたをして5分ほど焼く。ふたを取って水分をとばし、皿をかぶせてフライパンごと返して取り出す（やけどに注意）。餃子を皿からすべらせて戻し入れる。ごま油大さじ1を縁から回し入れ、フライ返しでかるく押さえながら1分ほど焼く。酢、しょうゆ、ラー油各適宜を添える。
初出 オレンジページ 2021年4/16売号
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