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博多鉄鍋餃子

鉄鍋にぎゅうぎゅうに詰めた餃子の両面をこんがりと焼き、鉄鍋ごと出すのが博多スタイル。両面焼きならではのパリッと香ばしい食感と、女性や子どもでも食べやすい一口サイズが魅力。

料理:

撮影: 髙杉 純

博多鉄鍋餃子

材料 (20個分)

  • 市販の餃子の皮 20枚
  • 豚ひき肉 80g
  • キャベツの葉 3枚(約150g)
  • にら 1/10束(約10g)
  • ねぎ 1/4本(約20g)
  • 調味料
  •  にんにくのすりおろし 1/6かけ分
  •  オイスターソース、しょうゆ、砂糖、酒、ごま油 各小さじ1
  •  片栗粉 大さじ1/2
  •  塩 ひとつまみ
  •  こしょう 少々
  • サラダ油 ごま油 酢 しょうゆ ラー油

熱量 43kcal(1人分) 塩分 0.2g(1人分)

作り方

  • にらは小口切りにする。ねぎは粗みじんに刻む。キャベツはしんをV字に切り取り、2分ほどゆでる。ざるに上げてさまし、粗みじんに刻んで水けを絞る。ボールにひき肉、調味料の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。にら、ねぎ、キャベツを加え、さらに混ぜる。

  • 皮1枚に【1】の1/20量をのせ、縁に水をつけて半分に折り、皮の両端を袋状に開いて手前側の中央で留める。残りも同様にして包む。

    皮1枚に【1】の1/20量をのせ、縁に水をつけて半分に折り、皮の両端を袋状に開いて手前側の中央で留める。残りも同様にして包む。

  • 口径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を円盤状に並べる。焼き色がつくまで1~2分焼く。水1/2カップを回し入れ、ふたをして5分ほど焼く。ふたを取って水分をとばし、皿をかぶせてフライパンごと返して取り出す(やけどに注意)。餃子を皿からすべらせて戻し入れる。ごま油大さじ1を縁から回し入れ、フライ返しでかるく押さえながら1分ほど焼く。酢、しょうゆ、ラー油各適宜を添える。

レシピ掲載日: 2021.4.16

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