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主菜

博多鉄鍋餃子

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更新日 2025/6/15

撮影 髙杉 純

鉄鍋にぎゅうぎゅうに詰めた餃子の両面をこんがりと焼き、鉄鍋ごと出すのが博多スタイル。両面焼きならではのパリッと香ばしい食感と、女性や子どもでも食べやすい一口サイズが魅力。

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更新日 2025/6/15

  • 費用目安

    約660円

  • カロリー

    43kcal

  • 塩分

    0.2g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

市瀬 悦子

料理家

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  • Instagram

食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。

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材料

20個分
  • 市販の餃子の皮
    20
  • 豚ひき肉
    80g
  • キャベツの葉
    31枚約50g相当
  • にら
    1/101束約100g相当
  • ねぎ
    1/41本約80g相当
  • 調味料

    • にんにくのすりおろし
      1/6かけ分
    • 小さじ1
    • ごま油
      小さじ1
    • 砂糖
      小さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1
    • オイスターソース
      小さじ1
    • 片栗粉
      大さじ1/2
    • ひとつまみ
    • こしょう
      少々
  • サラダ油
    大さじ1
  • ごま油
    大さじ1
  • 適宜
  • しょうゆ
    適宜
  • ラー油
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    にらは小口切りにする。ねぎは粗みじんに刻む。キャベツはしんをV字に切り取り、2分ほどゆでる。ざるに上げてさまし、粗みじんに刻んで水けを絞る。ボールにひき肉、調味料の材料を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。にら、ねぎ、キャベツを加え、さらに混ぜる。

  2. 2

    皮1枚に【1】の1/20量をのせ、縁に水をつけて半分に折り、皮の両端を袋状に開いて手前側の中央で留める。残りも同様にして包む。

  3. 3

    口径約20cmのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、【2】を円盤状に並べる。焼き色がつくまで1~2分焼く。水1/2カップを回し入れ、ふたをして5分ほど焼く。ふたを取って水分をとばし、皿をかぶせてフライパンごと返して取り出す(やけどに注意)。餃子を皿からすべらせて戻し入れる。ごま油大さじ1を縁から回し入れ、フライ返しでかるく押さえながら1分ほど焼く。酢、しょうゆ、ラー油各適宜を添える。

初出 オレンジページ 2021年4/16号

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