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主菜

揚げつくね

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更新日 2025/6/15

  • #つくね
  • #主菜
  • #鶏ひき肉
  • #和食
  • #通年
撮影 原ヒデトシ

揚げると肉汁が逃げないので、さらにジューシーな仕上がりに!味つけは、辛みのきいたたれと、風味豊かな塩、お好きなほうでどうぞ。

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更新日 2025/6/15

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    232kcal

  • 塩分

    2.0g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

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  • おすすめの献立

レシピを作った人

重信 初江

料理家

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料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと!おうち韓食』(主婦の友社)、『罪悪感ゼロつまみ』(主婦と生活社)ほか著書多数。

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材料

無料でお試し!

2人分
  • たね

    • 鶏ひき肉
      200g
    • 玉ねぎのみじん切り
      1/8個分
    • 溶き卵
      1/2個分
    • しょうゆ
      小さじ1/2
    • 塩
      小さじ1/4
    • こしょう
      少々
  • 豆板醤だれ

    • 酢
      大さじ1
    • しょうゆ
      小さじ1
    • 豆板醤
      小さじ1/4
    • 砂糖
      各1/3
    • ごま油
      各1/3
  • 山椒塩

    • 塩
      小さじ1/2
    • 粉山椒
      少々
  • レタス
    1/6個
  • サラダ油
    高さ3㎝

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    レタスはしんを切り取り、大きめの一口大に切る。小さめの器に、豆板醤だれと山椒塩の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

  2. 2

    ボールにたねの材料を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら8等分にして丸く形を整え、バットに置く。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を高さ3cmくらいまで入れ、中温(170~180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐに出る程度)に熱し、【2】のたねを入れる。1分ほど揚げて上下を返し、さらに1~2分揚げて、全体の色が変わったら火を強め、ころがしながら1分ほど揚げる。こんがりと揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器に盛ってレタスを添え、豆板醤だれと山椒塩をつけながらいただく。

初出 オレンジページ 2009年11月号

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                          今日の献立

                          主菜

                          ゆで卵と手羽元のさっぱり煮

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                          副菜

                          青梗菜とザーサイのあえもの

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                          汁物

                          新ごぼうと油揚げのみそ汁

                          • 89kcal
                          献立カレンダー