主菜
しみしみ大根 しょうゆそぼろあん
更新日 2024/4/4
撮影 木村 拓（東京料理写真）
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材料
4個分
- ※作り方参照
作り方
下準備
大根は長さを4等分に切ってから皮を厚めにむき、切り口の角を薄くそぐ（面取り）。
調理
- 1鍋にたっぷりの水とともに大根を入れ、強火にかける。煮立ったら中火にし、竹串がすーっと通るくらいになるまで20～30分ゆで、ざるに上げる。
- 2同じ鍋に煮汁の材料（昆布13×8cmのもの1枚、酒大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1、水2と1/2カップ）と大根を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にして10分ほど煮て、火を止める。
- 3小鍋に鶏ひき肉50gと、酒、しょうゆ、みりん各大さじ1を入れて中火にかけ、ほぐしながら2～3分煮る。大根の煮汁大さじ1と、しょうがのすりおろし1/2かけ分を加えてさっと混ぜ、火からおろす。続けて、片栗粉、水各小さじ1/2を混ぜて水溶き片栗粉を手早く作り、鍋に加えてとろみがつくまで混ぜる。器に大根を盛ってあんをかけ、万能ねぎの小口切り適宜をのせる。
初出 オレンジページ 2014年11/17売号
大根の豆知識
冬が旬の大根は、寒さにあたると甘みが増しておいしくなります。葉にはβカロテンやビタミンC、根には食物繊維やビタミンCが豊富。特に根の消化酵素アミラーゼは、胃もたれにも効果的です。根の部分にひげ根がなく、ハリとつやがあることが鮮度のよいものを選ぶポイントです。
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レビュー
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58kcal
5分
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