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白菜が一年でもっともおいしくなる季節。中華の代表的な白菜漬け「ラーパイツァイ」を作りましょう。漬けものは塩分が味の要になるので、重量をきちんと量ることが大切。「白菜に対して塩は2％」と覚えておくと、塩味がきちんと決まり、いつも安定したおいしさで作れるようになります。
料理： 大庭英子
撮影： 澤木央子
熱量 48kcal（1/8量）
塩分 1.1g（1/8量）
白菜は長さ6～7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1～2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し（合わせて1.5kgが目安）にし、2～4時間おく。
しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。
小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。
【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。
レシピ掲載日： 2019.11.17
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