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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

ラーパイツァイ

白菜が一年でもっともおいしくなる季節。中華の代表的な白菜漬け「ラーパイツァイ」を作りましょう。漬けものは塩分が味の要になるので、重量をきちんと量ることが大切。「白菜に対して塩は2％」と覚えておくと、塩味がきちんと決まり、いつも安定したおいしさで作れるようになります。

料理：

撮影： 澤木央子

ラーパイツァイ

材料 （作りやすい分量）

  • 白菜　750g
  • しょうが　1かけ
  • 赤唐辛子の小口切り　2本分
  • 塩　大さじ1
  • 酢　1/2カップ
  • 砂糖　大さじ3
  • ごま油　大さじ3
    • 密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

熱量 48kcal（1/8量） 塩分 1.1g（1/8量）

作り方

  • 白菜は長さ6～7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1～2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し（合わせて1.5kgが目安）にし、2～4時間おく。

    白菜は長さ6～7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1～2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し（合わせて1.5kgが目安）にし、2～4時間おく。

  • しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。

    しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。

  • 小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。

    小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。

  • 【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。

    【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。

レシピ掲載日： 2019.11.17

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