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ラーパイツァイ

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更新日 2024/4/4

撮影 澤木央子

白菜が一年でもっともおいしくなる季節。中華の代表的な白菜漬け「ラーパイツァイ」を作りましょう。漬けものは塩分が味の要になるので、重量をきちんと量ることが大切。「白菜に対して塩は2%」と覚えておくと、塩味がきちんと決まり、いつも安定したおいしさで作れるようになります。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    約210円

  • カロリー

    48kcal

  • 塩分

    1.1g

※費用や栄養素は1/8量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      作りやすい分量
      • 白菜
        750g
      • しょうが
        1かけ
      • 赤唐辛子の小口切り
        2本分
      • 大さじ1
      • 1/2カップ
      • 砂糖
        大さじ3
      • ごま油
        大さじ3
      • ※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能。

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        白菜は長さ6~7cmに切る。しんは縦に幅6mm、葉は幅1~2cmに切ってともに大きめのボールに入れる。塩をふり、両手でよく混ぜ、皿の上に水をはったボールをのせて重し(合わせて1.5kgが目安)にし、2~4時間おく。
      2. 2
        しょうがは皮をむいてせん切りにする。白菜がしんなりしたら水けをしっかり絞り、別のボールに入れる。
      3. 3
        小さめのフライパンにごま油、しょうがを入れて弱火にかけ、香りが出たら赤唐辛子を加える。ふつふつ煮立ったら酢、砂糖を加えて混ぜる。
      4. 4
        【3】が熱いうちに白菜のボールに注ぎ入れ、全体を混ぜてそのままさます。

      初出 Cooking 2019年11/17号

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

                  オレンジページ 7/17号

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