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塩麹をなじませた豚バラは、うまみが凝縮しておいしさ倍増！ 豚肉ににんにくを差し込んで焼き、パンチのある風味をしっかりうつします。
料理： 堤 人美
撮影： 木村 拓（東京料理写真）
熱量 395kcal（1/4量）
塩分 0.8g（1/4量）
にんにくは縦6等分に切ってしんを取り除く。豚肉は包丁の刃先でところどころ刺して12カ所切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む。
豚肉を密閉できる保存袋に入れ、塩麹と、こしょう少々を加えて、袋の上から手でよくもみ込み、塩麹をなじませる。しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5～6時間漬ける。
オーブンを200℃に温めはじめる。天板にアルミホイルを敷き、オーブンの付属の網（なければ焼き網）をのせて豚肉を置く。200℃のオーブンで、しっかりと焼き色がつくまで40～50分焼く。途中、2～3回返し、全面に焼き色をつける（焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる）。竹串を刺して透き通った汁が出たら取り出し、アルミホイルで包んで30分ほどおく。
レシピ掲載日： 2013.12.17
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