主菜
豚バラ塩麹チャーシュウ
更新日 2025/6/17
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
堤 人美
料理家
出版社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の持ち味を生かした、作りやすくておいしく、おしゃれなレシピにファンが多い。書籍、雑誌、広告などで幅広く活躍中。『気軽にできて、とびきりおいしい！ グラタン・ドリア』（Gakken）など著書多数。
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材料
作りやすい分量
- 豚バラかたまり肉500g
- にんにく2かけ
- 塩麹大さじ3
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
にんにくは縦6等分に切ってしんを取り除く。豚肉は包丁の刃先でところどころ刺して12カ所切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む。
- 2
豚肉を密閉できる保存袋に入れ、塩麹と、こしょう少々を加えて、袋の上から手でよくもみ込み、塩麹をなじませる。しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5～6時間漬ける。
- 3
オーブンを200℃に温めはじめる。天板にアルミホイルを敷き、オーブンの付属の網（なければ焼き網）をのせて豚肉を置く。200℃のオーブンで、しっかりと焼き色がつくまで40～50分焼く。途中、2～3回返し、全面に焼き色をつける（焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる）。竹串を刺して透き通った汁が出たら取り出し、アルミホイルで包んで30分ほどおく。
初出 オレンジページ 2013年12/17売号
レビュー
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395kcal
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