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豚バラ塩麹チャーシュウ

塩麹をなじませた豚バラは、うまみが凝縮しておいしさ倍増! 豚肉ににんにくを差し込んで焼き、パンチのある風味をしっかりうつします。

料理:

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

豚バラ塩麹チャーシュウ

材料

  • 豚バラかたまり肉 500g
  • にんにく 2かけ
  • 塩麹 大さじ3
  • こしょう

熱量 395kcal(1/4量) 塩分 0.8g(1/4量)

作り方

  • にんにくは縦6等分に切ってしんを取り除く。豚肉は包丁の刃先でところどころ刺して12カ所切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む。

    にんにくは縦6等分に切ってしんを取り除く。豚肉は包丁の刃先でところどころ刺して12カ所切り込みを入れ、にんにくを1切れずつ差し込む。

  • 豚肉を密閉できる保存袋に入れ、塩麹と、こしょう少々を加えて、袋の上から手でよくもみ込み、塩麹をなじませる。しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5~6時間漬ける。

    豚肉を密閉できる保存袋に入れ、塩麹と、こしょう少々を加えて、袋の上から手でよくもみ込み、塩麹をなじませる。しっかりと空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫で5~6時間漬ける。

  • オーブンを200℃に温めはじめる。天板にアルミホイルを敷き、オーブンの付属の網(なければ焼き網)をのせて豚肉を置く。200℃のオーブンで、しっかりと焼き色がつくまで40~50分焼く。途中、2~3回返し、全面に焼き色をつける(焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる)。竹串を刺して透き通った汁が出たら取り出し、アルミホイルで包んで30分ほどおく。

    オーブンを200℃に温めはじめる。天板にアルミホイルを敷き、オーブンの付属の網(なければ焼き網)をのせて豚肉を置く。200℃のオーブンで、しっかりと焼き色がつくまで40~50分焼く。途中、2~3回返し、全面に焼き色をつける(焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせる)。竹串を刺して透き通った汁が出たら取り出し、アルミホイルで包んで30分ほどおく。

レシピ掲載日: 2013.12.17

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