具を炒めてから煮ることで、こくをプラス。豚肉のうまみと甘辛味の煮汁があいまってぐっと食欲が増す味に！
大根は皮を厚めにむき、幅1.5cmの半月切りにする（正味400g）。これより小さく切ると、つゆが濃いめなぶん、しょっぱくなるので注意。豚肉は長さ4cmに切る。
口径20cmの鍋に豚肉を入れ、サラダ油をからめる。中火にかけ、肉の色が半分くらい変わるまで炒め、大根を加えて油が回るまでさっと炒める。
【2】の鍋に煮汁の材料を加える。強火にし、煮立ったらアクを取る。
落としぶた※をし、中火にする。大根に竹串がすーっと通るくらいになるまで、20～25分煮る。器に盛り、ゆずの皮をのせる。
※アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さめの円形に切り、真ん中に穴をあけたもの。