豚の照り焼きどんぶり　フレッシュトマトソースがけ

こってり甘辛味の豚肉に、ざく切りトマトのフレッシュソースがたまらない！　たれのしみ込んだご飯も美味。

料理：大庭英子

撮影：白根正治

熱量 868kcal（1人分）
塩分 4.1g（1人分）

材料（4人分）

フレッシュトマトソース（下記参照）　1単位分
豚バラ薄切り肉（バター焼き用・厚さ5mmほどのもの）　400g
しし唐辛子　8個
温かいご飯　どんぶり4杯分
サラダ油
酒
しょうゆ
みりん
砂糖

作り方

豚肉は幅4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を入れて炒める。しんなりとしたら取り出し、豚肉を入れる。両面を色よく焼きつけ、酒大さじ2をふってふたをし、弱火にして6～8分蒸し焼きにする。

肉に火が通ったらしょうゆ大さじ5、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加える。ときどき豚肉を返しながらフライパンを揺すり、汁けが少なくなるまで煮つめる。器にご飯を盛り、豚肉、しし唐辛子をのせて、フレッシュトマトソースを等分にかけていただく。
（１人分868kcal、塩分4.1g）

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フレッシュトマトソース材料（3～4カップ分）
トマト　4～6個
オリーブオイル　大さじ2
塩
こしょう

作り方
1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1～1.5cm角に切る。
2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日くらいおいしくいただける。
（全量で335kcal、塩分2.5g）

●トマトの皮をきれいにむくには？
1.3～4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
2.1～2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばＯＫ。
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レシピ掲載日：2000.8.2