主食
豚の照り焼きどんぶり フレッシュトマトソースがけ
更新日 2025/6/28

レシピを作った人

大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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- フレッシュトマトソース(下記参照)1単位分
- 豚バラ薄切り肉(バター焼き用・厚さ5mmほどのもの)400g
- しし唐辛子8個
- 温かいご飯4杯分(どんぶり)
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ5
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は幅4cmに切る。フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れて中火で熱し、しし唐辛子を入れて炒める。しんなりとしたら取り出し、豚肉を入れる。両面を色よく焼きつけ、酒大さじ2をふってふたをし、弱火にして6~8分蒸し焼きにする。
- 2
肉に火が通ったらしょうゆ大さじ5、みりん大さじ3、砂糖大さじ1を加える。ときどき豚肉を返しながらフライパンを揺すり、汁けが少なくなるまで煮つめる。器にご飯を盛り、豚肉、しし唐辛子をのせて、フレッシュトマトソースを等分にかけていただく。
(1人分868kcal、塩分4.1g)
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フレッシュトマトソース材料(3~4カップ分)
トマト 4~6個
オリーブオイル 大さじ2
塩
こしょう
作り方
1.トマトは下記を参照して皮を湯むきする。さめたら横半分に切ってスプーンで種を取り除き、1~1.5cm角に切る。
2.ボールにトマト、オリーブオイル、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、よく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2~3日くらいおいしくいただける。
(全量で335kcal、塩分2.5g)
●トマトの皮をきれいにむくには?
1.3~4個以上の皮をむく場合は、湯むきがラクチン。トマトはへたを包丁の先でくりぬき、へたの反対側にも浅く切り目を入れます。ミルクパンくらいの小鍋に湯を沸かしてトマトを1個ずつ入れ、皮がはじけるまで10秒ほどゆでて。あとは冷水にとれば、皮がつるんとむけます。
2.1~2個だけ皮をむきたいときに断然おすすめなのが、トマトをじか火であぶる手軽な方法。湯むきと同様にへたを取って皮に切り目を入れ、へたの部分をフォークで刺してじか火に当てます。皮がはじけたら冷水にとって、皮をむけばOK。
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レシピ掲載日 2000.8.2
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