主菜
丸めない、揚げない、MEGAメンチカツ
更新日 2025/8/21
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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4人分
- 合いびき肉500g
- 玉ねぎのみじん切り1/2個分
- キャベツの葉のせん切り3枚分
- 塩小さじ3/4
- 粗びき黒こしょう少々
- パン粉1カップ
- サラダ油大さじ1と1/3
- 小麦粉小さじ2
- 酒大さじ2
- 中濃ソース適宜
作り方
調理
- 1
ボールにひき肉、玉ねぎ、塩小さじ3/4、粗びき黒こしょう少々を入れ、菜箸でよく混ぜる。
- 2
フライパンにパン粉1カップとサラダ油大さじ1を入れて混ぜ、弱めの中火にかける。へらでときどき混ぜながら、きつね色になるまで4～5分炒めて取り出す。
- 3
フライパンをさっと拭き、サラダ油小さじ1を中火で熱する。【1】を入れ、大きくほぐしながら、焼きつけるように5分ほど炒める。小麦粉小さじ2、酒、水各大さじ2をふり入れ、水分がほとんどなくなるまで炒め合わせる。火を止め、キャベツを加えてさっと混ぜ、器に盛る。【2】のパン粉を広げてのせ、中濃ソース適宜をかける。
初出 オレンジページ 2019年11/2売号
レビュー
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質問
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