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自家製『煎り酒』

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更新日 2024/4/4

#ドリンク
#和食
#万能たれ
#通年
#梅干し
#鰹節
#保存食・手仕事
#昆布

撮影大山裕平

室町時代から続く調味料。主な材料は酒、梅干し、昆布、削り節の4つに少々の塩のみ。特別な材料がいらないので、気軽に作れます。

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更新日 2024/4/4

費用目安
約300円
カロリー
-
塩分
-

※費用や栄養素は全量で算出しています。

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レシピを作った人

重信初江

料理家

料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。

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材料

作りやすい分量・約200ml分

酒
2カップ
梅干し（塩分17～18％）
5個
昆布
8g
削り節　大
1パック
塩
少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
口径16～18cmの鍋に酒、昆布、削り節、塩を入れ、梅干しを大まかにちぎって種ごと加える。昆布が長ければ半分に切る。
2
昆布が少し柔らかくなるまで、このまま15分ほどおく。
3
鍋を中火にかける。煮立ったら弱火～弱めの中火にし、ふつふつと沸いている状態にして、15分ほど煮つめる。途中アクが出たら、取り除く。
4
火を止め、そのまま完全にさます。
5
万能こし器に厚手のペーパータオルを敷き、ボールにこす。
6
ペーパータオルでだし殻を包み、菜箸で押さえてしっかり絞る。ガラスかホーロー製の保存容器に入れ、冷蔵で2週間ほど保存可能。

初出　Cooking 2018年9月号

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